Aromates "Le Bleu" : idées recettes

Cette composition possède la fraîcheur de la menthe, le côté rustique et minéral de l'ortie, et la base aromatique classique du duo persil/ciboulette. C'est un mélange "printanier" qui apporte beaucoup de relief aux saveurs grasses ou lactées.

Voici trois recettes salées pour mettre en valeur ce mélange :

1. Le Beurre (Pour viandes et poissons)

C'est la meilleure façon de capturer les arômes secs. Le gras du beurre réhydrate les herbes et libère les huiles essentielles.

·        Ingrédients : 125g de beurre demi-sel mou, 2 cuillères à soupe d'Aromates "Le Bleu", un tour de moulin à poivre.

·        Préparation : Malaxez le beurre avec les aromates jusqu'à ce que la couleur commence à infuser légèrement. Formez un boudin dans du papier film et placez au frais.

·        Utilisation : Posez une rondelle sur un pavé de saumon chaud, une côte d'agneau (l'accord menthe/agneau est imbattable) ou sur des pommes de terre vapeur.

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2. Le Tartare de Chèvre Frais

Le fromage de chèvre ou la brousse se marient parfaitement avec l'ortie et la menthe.

·        Ingrédients : 200g de chèvre frais (type Petit Frais), 1 cuillère à soupe généreuse d'Aromates "Le Bleu", un filet d'huile d'olive, quelques pignons de pin.

·        Préparation : Écrasez le fromage à la fourchette, incorporez les aromates et l'huile d'olive. Laissez reposer 30 minutes au frais pour que l'ortie et le persil se réhydratent.

·        Service : Sur des toasts de pain de seigle ou pour garnir des concombres évidés (la menthe fera écho au concombre).

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3. Velouté Vert de Lentilles Corail ou Pois Cassés

L'ortie sèche apporte une profondeur de goût proche du thé vert ou de l'épinard qui transforme une soupe simple en plat gastronomique.

·        Ingrédients : 250g de lentilles corail, 1 oignon, 1 litre de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de mélange "Bleu" (à ajouter en fin de cuisson).

·        Préparation : Faites cuire vos lentilles avec l'oignon. Mixez finement. Ajoutez l'Aromates "Le Bleu" au dernier moment, juste avant de donner un dernier coup de mixeur rapide.

·        Le secret : La menthe verte du mélange va apporter une "clarté" et une fraîcheur qui cassent le côté parfois terreux des légumineuses.