Aromates "Le Rouge" : idées recettes
- Petite Nature
- 31 déc. 2025
- 3 min de lecture
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il n'est pas uniquement réservé au sucré. C'est une composition acide, fruitée et profondément aromatique.
La rhubarbe et le cassis apportent une acidité et une note de fruits noirs, tandis que la verveine et l'agastache (aux notes anisées et mentholées) apportent une fraîcheur verticale.
Voici deux recettes pour utiliser ce mélange de manière créative :
1. Filet de Canard (ou de Porc) en Croûte
L'acidité de la rhubarbe et du cassis est l'alliée historique des viandes riches.
· Ingrédients : 1 magret de canard, 1 cuillère à soupe d'Aromates "Le Rouge", 1 cuillère à café de miel.
· Préparation : Entaillez la peau du canard. Faites-le cuire côté peau. Retirez l'excès de gras. Avant de finir la cuisson côté chair, badigeonnez celle-ci d'un peu de miel et saupoudrez généreusement d'Aromates "Le Rouge".
Le résultat : Le mélange va former une croûte aromatique.
2. Ceviche de Poisson Blanc
Ici, on utilise le mélange pour remplacer ou accompagner le citron, en jouant sur l'acidité sèche de la rhubarbe.
· Ingrédients : Poisson blanc ultra-frais, huile d'olive, 1 cuillère à café d'Aromates "Le Rouge", quelques baies roses.
· Préparation : Coupez le poisson en dés. Arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez les Aromates "Le Rouge" 10 minutes avant de servir.
Pourquoi ça marche ? Les aromates vont se réhydrater au contact de l'humidité du poisson. La verveine va donner un parfum citronné très fin, tandis que l'Agastache donnera une touche de "fraîcheur" à la dégustation.
Conseil de Chef :
Ce mélange est exceptionnel pour parfumer un sel de finition. Mélangez 1 dose d'Aromates "Le Rouge" pour 4 doses de fleur de sel. C'est le sel parfait pour une salade de tomates en été ou pour assaisonner un foie gras poêlé.
Et en sucré ?
Le mélange d'Aromates "Le Rouge" est naturellement prédisposé au monde du sucré.
Voici trois recettes pour vos desserts et pâtisseries :
1. Panna Cotta
C'est la recette idéale pour extraire toute la puissance aromatique de la verveine et de l'Agastache, tout en réhydratant les éclats de fruits.
· Ingrédients : 50 cl de crème liquide, 40g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 1 cuillère à soupe d'Aromates "Le Rouge".
· Préparation : Faites chauffer la crème avec le sucre. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et ajoutez le mélange d'Aromates "Le Rouge". Laissez infuser à couvert pendant 10 minutes. Filtrez (ou gardez les herbes pour le visuel rustique), ajoutez la gélatine ramollie, versez dans des ramequins et placez au frais.
· Le plus : Les notes camphrées de l'Agastache transforment une simple crème en un dessert complexe et rafraîchissant.
2. Salade de Fraises ou Pêches au Sucre "Rouge"
Ici, on utilise le mélange comme un condiment croquant et parfumé qui va faire dégorger les fruits.
· Ingrédients : 500g de fruits rouges ou de pêches de vigne, 1 cuillère à café bombée d'Aromates "Le Rouge", un filet de jus de citron vert, une cuillère à soupe de sucre
· Préparation : Coupez les fruits, saupoudrez d'Aromates "Le Rouge" et de sucre, mélangez délicatement. Laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.
· Pourquoi ça marche ? Le cassis et la rhubarbe secs vont absorber le jus des fruits frais et "gonfler", libérant des saveurs fruitées, tandis que la verveine apporte une clarté citronnée.
3. Shortbread (Sablés) aux Aromates "Le Rouge"
Le beurre des sablés capture magnifiquement les arômes de la verveine et de l'Agastache.
· Ingrédients : 200g de farine, 125g de beurre mou, 70g de sucre, 1 cuillère à soupe d'Aromates "Le Rouge".
· Préparation : Incorporez le mélange d'Aromates "Le Rouge" directement dans le beurre avant de mélanger avec la farine et le sucre. Formez vos sablés et enfournez à 160°C pendant 15 min.
Le résultat : À la cuisson, la rhubarbe et le cassis apportent des petites pointes d'acidité qui contrastent avec le sucre.
Conseil de Chef :
Fabriquez un "Miel Rouge" : laissez macérer une cuillère de votre mélange d'Aromates "Le Rouge" dans un pot de miel d'acacia pendant une semaine. C'est extraordinaire sur des tartines ou dans un yaourt nature.
