Aromate "Le Violet" : idées recettes
- Petite Nature
- 2 janv.
- 2 min de lecture
L'Aromate "Le Violet" est construit sur des saveurs fortes : la livèche (parfois appelée herbe à Maggi) apporte une base de céleri, le poivre de Sichuan amène une note d'agrume et un léger picotement électrique, et la coriandre vietnamienne (rau râm) offre un parfum herbacé et citronné.
C'est un mélange qui fonctionne magnifiquement avec les bouillons, les viandes rouges et les plats d'inspiration asiatique.
Voici trois recettes pour sublimer votre Aromate "Le Violet" :
1. Bouillon de Bœuf (ou Ramen Express)
C'est ici que la livèche et la coriandre vietnamienne s'expriment le mieux. Elles donnent une profondeur incroyable aux liquides.
· Ingrédients : 50 cl de bouillon de bœuf (ou d'eau avec un cube), 1 cuillère à café d'Aromate "Le Violet", quelques champignons de Paris émincés, des nouilles de riz ou de blé.
· Préparation : Faites chauffer le bouillon. Ajoutez le mélange Aromate "Le Violet" dès le début de l'ébullition pour que les grains de poivre de Sichuan infusent.
· Le secret : La livèche va booster le goût de viande, tandis que la coriandre vietnamienne apportera une fraîcheur exotique qui rappelle le Phô vietnamien.
2. Carpaccio de Betterave Rôtie (ou de Bœuf)
Le poivre de Sichuan contenu dans le mélange crée un contraste saisissant avec la sucrosité de la betterave ou la force de la viande crue.
· Ingrédients : 2 betteraves cuites au four (tranchées finement), huile de sésame ou de noix, 1 pincée généreuse d'Aromate "Le Violet".
· Préparation : Disposez les tranches de betterave, arrosez d'huile et saupoudrez le mélange Aromate "Le Violet".
Pourquoi ça marche ? La note "céleri" de la livèche s'accorde naturellement avec les racines (betterave), et le Sichuan donne un coup de fouet qui remplace avantageusement le poivre noir classique.
3. Crevettes ou Sauté de Porc au Wok
Le mélange Aromate "Le Violet" est parfait pour assaisonner des aliments frits ou saisis à haute température.
· Ingrédients : Crevettes décortiquées (ou lamelles de porc), 1 cuillère à soupe d'Aromate "Le Violet", 1 gousse d'ail, un peu de sauce soja.
· Préparation : Faites sauter l'ail dans un wok très chaud. Ajoutez la protéine et saupoudrez immédiatement l'Aromate "Le Violet". Terminez avec un trait de sauce soja.
L'astuce : La chaleur du wok va libérer les arômes citronnés de la coriandre vietnamienne et le parfum boisé du Sichuan.
Conseil de chef : Pour une marinade express aux notes exotiques, mélangez l'Aromate "Le Violet" avec du jus de citron vert et un peu d'huile d'olive. Plongez crevettes, dés de poulet ou lamelles de porc pour quelques heures avant cuisson.
